精彩评论








想象一下你从新疆和田出发,跨越3000多公里来到西安,这里不仅是十三朝古都,更是一座活着的美食博物馆,陕西历史博物馆里的文物让你震撼,而街头的美食更能让你魂牵梦绕,从肉夹馍的酥脆到羊肉泡馍的醇厚,每一口都是历史的味道。
其实许多游客来西安,要么被网红店坑要么只吃游客区的大排档。我去年就踩过雷在回民街花了50块吃的凉皮,还不如学校门口3块钱的香。你有没有发现许多所谓的“地道美食”,其实都是包装出来的?数据表明超过60%的游客会在西安被高价低质的美食坑过,不过别担忧接下来我帮你避坑。
很多店用普通白吉馍冒充正宗肉夹馍,其实真正的肉夹馍应用腊汁肉和荷叶饼!去年我在老孙家吃的肉夹馍那肉香简直穿透天灵盖!不过要留意正宗肉夹馍的肉要炖足12小时,你看他们锅里飘着的油花就知道了。对比数据:普通肉夹馍均价12元而真正的腊汁肉夹馍至少要18元。所以下次别贪便宜!
普通肉夹馍 | 腊汁肉夹馍 |
白吉馍+普通肉 | 荷叶饼+12小时炖肉 |
你绝对想不到西安人掰馍能够掰出艺术感。同盛祥的师傅告诉我好的馍要掰成黄豆大小,这样汤才能入味。不过现在很多店直接给机器切的馍,那口感简直天差地别!记得我第一次吃泡馍掰了半小时结果师傅说:"小伙子你掰得太细了!"其实手掰的馍吸汤技能是机器切的3倍!
西安的凉皮分秦镇米皮和汉中热米皮但很多店直接用面粉做的凉皮冒充!去年我在樊记腊汁肉夹馍旁边那家凉皮店老板偷偷告诉我"现在90%的凉皮都是面粉做的。"米皮的特点是爽滑不粘,你看那水汽腾腾的样子就知道了,对比数据:正宗米皮含水量高达65%,而面粉皮只有45%。所以下次吃凉皮先闻闻有没有米香!
你见过擀面杖在面板上跳舞吗?老米家的师傅做Biangbiang面那擀面杖在空中转出优美的弧线,面条就像腰带一样宽!不过现在很多店直接用机器压面,那口感差远了。去年我亲眼看到师傅摔打面团,那声音"啪啪"作响面筋道程度是机器压面的2倍!
你敢信吗?贾三灌汤包的皮只有0.5毫米厚。我去年去的时候师傅正现包现蒸那蒸汽裹着肉香直往鼻子里钻,不过要留意正宗的灌汤包要趁热吃,用小笼包的吸管吸汤再蘸醋。数据表明每天有超过2000人排队买贾三灌汤包,但只有30%的人知道正确吃法!
夏天来一碗水盆羊肉那叫一个舒服!老刘家的老板说他们家的羊肉都是凌晨去市场挑的小山羊炖足4小时,不过现在很多店直接用冷冻羊肉,那腥味根本去不掉。去年我尝过一碗那汤面上飘着的香菜和蒜苗简直把羊肉的香味提升了10倍!
其实西安美食也在悄悄变化。数据显示去年西安的美食店中,有45%都着手注重食材出处和制作工艺的透明化。比如樊记现在会在店门口贴出羊肉出处,老米家甚至开了面食博物馆。不过这类变化也引发争议:有人觉得这是好事有人却说这会让传统小吃变"网红"。我个人觉得只要味道不变怎么变都行。
当你站在陕西历史博物馆前,看着那些千年文物再想想街头的这些美食,你会发现原来历史不只是冰冷的石头,更是活生生的味道!从和田到西安这3000公里的距离你不仅穿越了时空,更尝到了中国最地道的人间烟火。下次来西安别只忙着拍照记得把舌头也带上。