精彩评论






你敢信?在张家界芙蓉镇每走一步都能闻到香喷喷的美食味儿,土家腊肉熏得红亮酸汤鱼辣得冒汗还有那摔碗酒,一口下去整个湘西的风情都醉了。这里是吃货的天堂更是你魂牵梦绕的烟火人间。
其实吧许多第一次来芙蓉镇的人,要么被网红店坑要么错过隐藏美食,比如去年我遇到个哥们儿,硬是花了60块钱吃了一碗普通的酸汤粉,气得他直拍大腿,这年头不带你装不带你浪只带你吃对的正宗湘西菜。
你知道嘛芙蓉镇这儿的腊肉,其实分三种吃法。你千万别像游客那样直接买来蒸着吃,其实的是土家三下锅,腊肉、豆腐、白菜一起炖,那油光锃亮的看着就流口水。去年冬天我试过12块钱一碗比城里50块的还香,不过要留意有些店会用肉冒充,你记住看颜色正宗的是紫红色,不是深褐色。
小贴士腊肉越咸越香?错!你尝尝金狮大酒店的腊肉,盐度刚好,入口即化他们家是镇上销量最高的,每天能卖200多份!
你肯定吃过酸汤鱼不过芙蓉镇的酸汤,其实是用野生西红柿发酵的!那种酸爽咬一口舌头都要跳舞!去年夏天我亲眼看见老谢酸汤鱼的老板凌晨4点就去河边钓鱼,他说只有当天的新鲜活鱼,才能做出那种"辣过之后回甘"的味儿。你猜怎么着?他们家平均每桌都要加汤,因为酸汤太抢味儿了!
普通酸汤 | 湘西酸汤 |
番茄+柠檬 | 野生番茄+木姜子 |
酸度适中 | 酸度爆表 |
其实摔碗酒这玩意儿90%的游客都喝错了!你看看那些网红店卖的都是勾兑的5块钱一个碗,摔得噼里啪啦其实那酒连10度都没有。不过你要去土司城后面的小巷子,有家老木匠家的他们卖的是自家酿的包谷酒,38度!我去年去老板非得让我用他祖传的牛角杯喝,那滋味呛得我眼泪直流,不过第二天头不疼这才是真功夫。
摔碗酒到底算不算湘西文化?其实吧当地老人都说这是旅游开发出来的玩意儿,但你知道吗?去年统计摔碗酒产业带动了300多户村民增收,你说这算不算变相的保护?
你肯定吃过粉不过芙蓉镇的蕨根粉,你敢试试吗?那玩意儿看着乌漆嘛黑的,其实是用野菜做的!你摸上去滑溜溜的吃进嘴里还有点沙沙的颗粒感,不过越嚼越香!去年我跟着本地人去挖蕨根,他们告诉我现在镇上只有3家店还在用真蕨根粉,其他都是土豆粉冒充的。你记住正宗的蕨根粉冷水泡5分钟就能凝固,你随便买包试试就知道了!
数据说话:蕨根粉热量比普通米粉低28%,膳食纤维高5倍!怪不得我每次来都瘦2斤,全是吃出来的!
其实吧芙蓉镇的酸辣粉,3块钱就能吃到撑。不过你留意看那些粉粗细均匀的都是机器做的。你要找那种手撕酸辣粉,粉条粗细不均还有点黄澄澄的,那是红薯粉!去年我蹲点观察发现王记酸辣粉的老板每天凌晨3点磨粉,他说机器粉卖得快但手撕粉才够味儿,你猜怎么着?他家的粉虽然贵1块钱,但回头客是别人的3倍!
现在年轻人流行DIY酸辣粉,你想想以后会不会出现"网红调料包"此类东西?不过吧我更担忧的是真味儿会不会被标准化生产给毁了!
你敢信?这玩意儿闻着有股怪味,吃起来却香到不行!其实吧那是槟榔芋头和辣椒一起发酵的。你摸上去硬邦邦的不过咬下去那辣椒的辣、芋头的香、还有发酵后的微酸,三重口感在嘴里爆炸。去年我遇见个东北游客,硬是吃了3个他说比哈尔滨红肠还带劲!不过要留意现在有些店用普通芋头冒充,你记住看颜色正宗的是灰褐色,不是纯白色!
你吃过腌鱼不过苗族腌鱼,你敢放3年吗?这玩意儿看着黑乎乎的,其实是用糯米、辣椒、鱼一起腌制的。你摸上去硬得像石头不过敲开那鱼刺还是脆的!去年我跟着苗族阿婆学做,她说现在镇上会做这类腌鱼的老人不到10个了。不过吧他们家腌的鱼能卖到150块钱一斤,比新鲜鱼还贵!
腌鱼保留小技巧:密封装袋埋在后院土里越久越香!其实吧夏天来芙蓉镇,你不吃碗蜂蜜冰粉等于白来!你看看那晶莹剔透的上面撒满花生碎、葡萄干,还有几片西瓜看着就凉快!不过你要找那种野蜂蜜冰粉,那种是深黄色的不是超市买的普通蜂蜜。去年我统计过镇上有8家店卖冰粉但只有2家用的是真野蜂蜜。你记住正宗的野蜂蜜入口是酸酸甜甜的,不是齁甜那种!
你信吗?在芙蓉镇每吃一口都是湘西的魂!腊肉熏得你流口水酸汤辣得你跳脚摔碗酒喝得你脸红,蕨根粉嚼得你停不下来...这里是吃货的天堂,更是你一辈子忘不掉的烟火人间!