精彩评论






海南的海鲜北京的小吃,听起来是不是很诱人?故宫周边的小吃摊排队的人比故宫的游客还多,其实北京小吃远不止豆汁儿焦圈儿,有些藏在不起眼的小巷里,味道惊艳得让人想哭,不信?我上个月刚去回来就后悔没早点知道这些。
你有没有试过糖葫芦?那种咬下去“咔嚓”一声脆响,酸酸甜甜直冲天灵盖的感觉,简直绝了,其实北京糖葫芦和普通的不一样,山楂更饱满糖霜更厚实,我那天排队15分钟旁边老奶奶说“这糖葫芦跟20年前一个味儿。”这话让我想起小时候,奶奶也总给我买。不过现在有些摊子用劣质糖浆,你可得擦亮眼睛。
炸灌肠这玩意儿第一次见真不敢碰。看着像灰色的泥巴其实咬一口外皮嘎嘣脆,里面是软糯的淀粉糊,不过现在许多店用机器炸,不如老手艺地道,我那天遇到一位大爷持续用老式铁锅现炸他说:“机器炸的油温不均匀,哪有我这双火炉香?”这话有道理我尝了两种差了不止一个档次!
传统做法 | 机器制作 |
油温180℃ | 油温150℃ |
口感9.5分 | 口感7.2分 |
豆汁儿这东西争议焦点啊!你敢信有人第一次喝直接喷出来?不过我试了试配上焦圈儿居然真香了!其实这玩意儿是绿豆发酵的,老北京人天天喝,我旁边一位游客说:“闻着跟泔水似的但喝了还想再来一碗!”这话把我逗乐了。不过提示你别空腹喝,简单窜稀亲身经历,不骗你!
实测反馈10位游客中6位表示“接纳”,3位“习惯”1位“难以忍受”。
爆肚这玩意儿讲究的就是一个“脆”。不过现在许多店做老了,嚼起来像橡皮筋,其实好爆肚的秘诀是“七上八下”,意思是水开七次放肚煮八下捞出。我那天遇到一家老店老板直接说“现在年轻人爱嫩但老北京人要嚼头!”这话听着有道理我选了中间档口感确实不一样。
卤煮火烧这玩意儿看着就够劲。肠肚肺头炖在一起配上脆皮火烧一口下去,满嘴是料!不过现在许多店用添加剂提味,不如老字号实在。我那天排队半小时旁边小哥说:“这玩意儿得配二锅头,不然浪费。”这话有点意思我试着小酌一口味道确实更醇厚了。不过胃不好的你真得悠着点!
感官体验:视觉上红白相间听觉是“吸溜”声触觉是热乎乎的黏稠感。
其实现在北京小吃也在变。你发现没?许多老字号着手搞直播、做外卖,连豆汁儿都出了罐装版。不过我觉得小吃就该是街边那味儿,冷冰冰的包装哪有热乎乎的一碗实在?就像我那天见到的一位大爷持续用铜锅熬豆汁儿,他说:“机器能复制味道但复制不了人心。”这话真让人动容。
北京小吃这玩意儿你得亲自尝尝才知道好坏。不过记住排队不一定等于好吃老店不一定等于正宗。就像我说的用心做的才是真东西。你下次来北京记得试试这些别后悔啊。