上周我那个从抚州来的表弟来贵阳玩，结果第一天就发吐槽：“这地方吃的也太复杂了吧，菜单上全是看不懂的菜名，服务员姐说的方言我根本听不懂！”😂 这让我想起好多外地朋友来贵州的第一反应——美食太多，选择困难症直接爆表。作为土生土长的贵州人，我决定整理一份抚州老乡来贵阳必尝的美食清单，毕竟“民以食为天”，来都来了，不吃点特色怎么行呢？
这绝对是外地朋友的灵魂拷问！贵州菜辣得有讲究，不是瞎辣。咱们这边的辣分好几种：香辣、酸辣、麻辣...每一种都有独特风味。比如酸汤鱼那个酸辣，是用番茄和米汤发酵出来的，不是简单放辣椒。我们贵州人讲究“不辣不革命”，辣能促进食欲，还能祛湿保暖。第一次来可以点“微辣”尝试，别上来就挑战“辣”哦！
很多抚州老乡分不清川菜和黔菜，其实差别很大！川菜是“一菜一格，百菜百味”，主打麻辣；贵州菜则是“酸辣为主，香鲜为辅”。最典型的就是酸汤鱼，咱们贵州的酸汤是用红酸汤和米酸汤调制的，有独特的番茄发酵香味，川菜里可没有这个。而且贵州菜更注重食材的原味，比如折耳根、刺梨这些特色食材，川菜很少用。简单说：川菜是“”，贵州菜是“小清新”里的辣妹子！
给抚州老乡们划重点啦！酸汤鱼必须吃，酸酸辣辣超开胃；肠旺面是早餐首选，肠子脆脆的，红油超香；丝娃娃就像小笼包一样，各种蔬菜卷起来吃；辣子鸡是干香型辣菜，鸡肉外酥里嫩；荷叶包饭是贵州特色，带荷叶清香；烙锅是街头小吃，各种食材在铁板上烤；黄粑是糯米做的甜点，香甜软糯。建议第一次来先点这些，绝对不会踩雷！
这个误会太深了！虽然贵州菜辣，但不是咸得发苦。我们讲究“辣得有层次，咸得有回味”。比如肠旺面，红油看着吓人，但汤头是清汤，咸淡适中。有些菜甚至偏甜，比如恋爱豆腐果就是辣中带甜。而且贵州菜特别注重酸，很多菜都有酸味打底，比如螺丝肉就是酸辣平衡的典范。所以别被表象迷惑，贵州菜是“辣而不燥，酸而不涩”的！
贵阳吃贵州菜，一定要去当地人多的老店！比如河滨公园附近的“肠旺面一条街”，全是本地人排队；大十字附近的“刘记烙锅”是开了二十多年的老店；黔灵东路有很多酸汤鱼专门店，老板都是遵义人，正宗得很。还有黔灵西路的“丝娃娃总店”，每天早上从早排到晚。记住：越是破破旧旧的店，越可能是隐藏的美食天堂！
给第一次来的抚州老乡提个醒：折耳根（鱼腥草）可能会接受不了，可以先不点；牛杂味道重，肠胃敏感的慎吃；吃酸汤鱼记得配啤酒，解辣又解腻；吃肠旺面别被红油吓到，先尝清汤；吃丝娃娃可以多要几种馅料，尝试不同口味。最最重要的一点：吃完辣的记得喝点酸梅汤或者凉茶，不然第二天可能会“辣菊花”😂
小吃才是贵州的灵魂！恋爱豆腐果是辣豆腐块，适合宵夜；荷叶包饭是糯米饭加各种馅料，荷叶香气十足；遵义羊肉粉是冬天必吃，汤头鲜美；丝娃娃是蔬菜卷，清爽解腻；肠旺面虽然是正餐，但很多人当小吃吃；烙锅是各种食材在铁板上烤，适合聚会；黄粑是糯米甜点，适合早餐或下午茶。这些小吃价格便宜，10-20块就能吃到撑！
当然可以！贵州菜很多都可以在家复刻：酸汤鱼可以用番茄和米醋替代酸汤；辣子鸡用鸡腿肉和干辣椒就能做；丝娃娃用春卷皮和凉拌菜就能模拟。不过有几点要注意：贵州的辣椒品种特殊，网购；酸汤需要发酵几天才有味道；很多特色食材比如折耳根、米豆腐可能当地超市买不到。建议先从简单的肠旺面开始尝试，配料包现在很多地方都有卖，跟着说明做基本都能成功！
| 美食类型 | 推荐店铺 | 特色 |
|---|---|---|
| 酸汤鱼 | 遵义会馆 | 酸汤浓郁，鱼鲜嫩 |
| 肠旺面 | 贵大小杨肠旺面 | 红油香，肠脆旺 |
| 丝娃娃 | 丝娃娃总店 | 品种多，料足 |
🍜🌶️🍚
来贵阳旅游，美食是一定要体验的！别被那些听不懂的菜名和奇怪的食材吓到，大胆尝试一下，说不定就爱上呢？就像我表弟后来说的：“，这酸汤鱼太好吃了，下次还来！”😂 抚州的兄弟姐妹们，来贵阳玩，记得把肚子留出来，毕竟“不吃辣的贵州菜，等于没来过贵阳”嘛！
编辑：贵州旅游-合作伙伴
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