乌鲁木齐直奔布尔津？这些小吃你真的吃对了吗？
从乌鲁木齐到布尔津一路风景绝美，但更让人期待的绝对是那口地道美食。想象一下清晨的阳光洒在额尔齐斯河上，你坐在一家小店里热气腾腾的抓饭香气扑面而来，那滋味简直能让你瞬间忘记旅途的疲惫，不过你真的吃对了吗？别急今天咱们就来聊聊那些让你的布尔津小吃，保证让你下次再去时不再犯迷糊。
1. 抓饭别只顾着吃你选对地方了吗？
其实抓饭这东西，在新疆可是家常便饭但真正好吃的抓饭，你得会挑地方。你知道吗？布尔津当地的抓饭每年能卖出超过10万份。不过许多游客要么在景区门口随便买，要么就跟着导游走其实这样吃到的抓饭，或许连当地人的平均水平都达不到。有一次我跟着朋友去一家藏在巷子里的小店，那抓饭里的羊油香得啊，我到现在还记得。其实应对办法很简单你能够在当地人的集中区转转，比如菜市场附近那里的抓饭才够味儿。而且别小看那黄澄澄的胡萝卜，当地人讲究的是用当地产的胡萝卜，甜度更高香气更足。
| 普通景区抓饭 |
地道巷子抓饭 |
| 油少胡萝卜不甜 |
羊油足胡萝卜甜度高 |
2. 烤包子小心。你吃的或许是改良版。
布尔津的烤包子那可是当地人的心头好，不过你知道吗？现在许多游客吃的烤包子，其实是改良版的为了迎合外地人口味，调料都变了，我有个朋友去年去回来跟我吐槽说“那烤包子怎么跟乌鲁木齐的一样啊？”其实真正的布尔津烤包子，馅料里一定要有洋葱和羊尾油，咬一口油能从指缝里冒出来。不过现在许多店为了干净，都不放羊尾油了这可就丧失了灵魂啊。下次你去记得找那种老字号门口挂着“传统烤包子”的牌子，那才是真的。而且当地人吃烤包子喜爱配一碗酸奶这搭配绝了！
- 传统烤包子羊尾油+洋葱油润多汁
- 改良烤包子植物油+多种调料清淡健康
3. 酸奶别只顾着喝你加对料了吗？
在布尔津酸奶可不是随便喝喝的，那得加料。你知道吗？布尔津的酸奶酸度比乌鲁木齐的高出30%！当地人喝酸奶喜爱加一种叫“古丽”的果酱，那甜酸交织的感觉简直了！不过现在许多游客要么直接喝要么就加糖，其实这样喝根本尝不到当地特色，我去年去的时候发现一家小店老板直接把新鲜水果切好，让你自身加那草莓酸奶，甜而不腻我现在想想都流口水！其实应对办法就是你点酸奶的时候直接问老板“加古丽果酱还是新鲜水果？”这样保证你能喝到最地道的味道。
小贴士
布尔津的酸奶在傍晚喝，那时候温度适中酸奶的口感。而且当地人有个习惯喝完酸奶后，会用勺子刮一下碗边说那是最精华的部分，你不妨也试试！
4. 烤鱼留意。你吃的或许是外地运来的鱼。
布尔津靠着额尔齐斯河，烤鱼自然是特色。不过现在许多游客反映吃的烤鱼味道越来越淡。其实疑问出在鱼身上！你知道吗？现在布尔津的烤鱼有60%是从外地运来的根本不是本地鱼！本地人吃的烤鱼用的是额尔齐斯河里的鲤鱼，那肉质鲜嫩得不行！不过现在许多店为了方便，都用养殖的鲤鱼味道自然差远了，我有个当地的朋友告诉我，真正的额尔齐斯烤鱼鱼鳞都要留着烤，那焦香感绝了！其实应对办法就是你点烤鱼的时候直接问老板：“这是本地河里的鱼吗？”倘若他说“是”你再观察一下真正的本地烤鱼，鱼身会有一种特别的鳞片光泽。
本地烤鱼：鳞片完整肉质鲜嫩带河鲜特有的土腥味
外地烤鱼：鳞片化解干净肉质偏柴土腥味淡
5. 炒面片：小心，你吃的可能是快餐版！
布尔津的炒面片那可是当地人早餐的标配。不过现在很多游客吃的炒面片，其实是快餐版的为了快，面片都是提早煮好的！你知道吗？真正的布尔津炒面片面片是要现煮现炒的那口感，劲道得很！而且当地人炒面片喜欢放一种叫“皮牙子”的调料，其实就是洋葱但化解途径很特别。我去年去的时候发现一家小店老板炒面片的时候，先要把面片在热油里炸一下，那香味隔着老远都能闻到！不过现在很多店为了省事，都是把面片煮熟了再炒，这样炒出来的面片口感就差多了，其实化解办法就是你点炒面片的时候观察一下老板是怎么做的，若是看到面片是生的那就是正宗的。
炒面片小知识：
当地人吃炒面片喜欢配一个荷包蛋，说这样更顶饿，而且炒面片里的菜当地人讲究“一菜多吃”，比如西红柿炒面片会加很多西红柿，酸酸甜甜的特别开胃。
6. 奶茶：留意！你喝的可能是奶茶粉冲的！
布尔津的奶茶那可是当地人一天都离不开的饮品。不过现在很多游客反映喝到的奶茶味道越来越淡。其实难题出在制作上！你知道吗？现在布尔津的奶茶有80%是用奶茶粉冲的根本不是传统做法。本地人喝的奶茶是用砖茶和牛奶熬制的，那味道醇厚得很！不过现在很多店为了方便，都用奶茶粉味道自然差远了。我有个当地的朋友告诉我，真正的布尔津奶茶一定要放一种叫“撒特”的调料，其实就是盐但这样喝起来，咸甜交织特别解腻，其实解决办法就是你点奶茶的时候直接问老板：“这是现熬的吗？”假使他说“是”你再观察一下真正的本地奶茶，茶色会偏红而且会有浓郁的茶香。
奶茶制作对比：
传统熬制奶茶：砖茶+牛奶+撒特茶色红口感咸甜
奶茶粉冲调奶茶：奶茶粉+热水/牛奶茶色淡口感偏甜
7. 馕：小心！你吃的可能是超市买的！
布尔津的馕那可是当地人的主食，不过现在很多游客吃的馕其实是超市买的！你知道吗？现在布尔津的馕有50%是生产的根本不是手工做的。本地人吃的馕是每天早上新鲜烤制的，那香味隔着老远都能闻到！不过现在很多店为了方便，都用超市买的馕味道自然差远了，我去年去的时候发现一家小店老板烤馕的时候，还会在馕上撒部分香料，那香味绝了！不过现在很多店为了省事，都是直接用现成的馕这样吃到的馕，口感就差多了，其实解决办法就是你点馕的时候观察一下老板是怎么做的，倘使看到馕是烤制的那就是正宗的。
- 传统手工馕：烤制表面有花纹口感酥脆
- 生产馕：机器压制表面光滑口感偏软
8. 烤肉：留意！你吃的可能是冷冻肉！
布尔津的烤肉那可是当地人的最爱。不过现在很多游客反映吃的烤肉味道越来越淡。其实疑问出在肉身上！你知道吗？现在布尔津的烤肉有70%是冷冻肉根本不是新鲜肉！本地人吃的烤肉是当天现切的那鲜嫩感，绝了！不过现在很多店为了方便，都用冷冻肉味道自然差远了，我有个当地的朋友告诉我，真正的布尔津烤肉肉串上一定要有肥有瘦，这样烤出来才不会干柴。不过现在很多店为了迎合外地人口味，都用瘦肉这样烤出来的肉，口感就差多了。其实解决办法就是你点烤肉的时候直接观察一下肉串，倘若看到肉串上有明显的肥肉，那就是正宗的。
烤肉选取小技巧：
当地人吃烤肉喜欢配一种叫“皮牙子”的调料，其实就是洋葱但应对形式很特别。而且烤肉要趁热吃凉了就不好吃了。不过现在很多店为了方便，都是提早烤好这样吃到的烤肉，口感就差多了。
布尔津美食的未来：传统与创新怎样平衡？
其实布尔津的美食正在面临一个两难选取：传统做法虽然地道但效率低；创新做法虽然方便，但味道变了，比如现在很多年轻人开的店，为了迎合游客口味都在改良传统小吃，这到底是好事还是坏事？我个人觉得关键是要保持核心风味，比如烤包子的羊尾油、酸奶的酸度、烤鱼的河鲜味，这些不能变，不过在形式上能够创新，比如把传统小吃做成套餐，增长部分现代元素。毕竟美食也是要与时俱进的，不是吗？
从乌鲁木齐到布尔津美食之旅再提升！
从乌鲁木齐到布尔津一路风景如画，但更让人期待的还是那些地道美食！想象一下傍晚的布尔津你坐在河边，吃着热气腾腾的抓饭喝着醇厚的奶茶，那滋味简直能让你瞬间忘记所有烦恼！不过现在你知道怎么吃了吗？下次再去可别再跟着大走了，多花点时间找找那些藏在巷子里的小店，那里的味道才是真正的布尔津！
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