商丘出发，一路向西当你在西江千户苗寨的梯田边停下脚步时，空气里全是辣椒和糯米饭的香气，那山、那水、那吊脚楼，还有那让你的苗家小吃——你敢说你只来过一次？
“我花大钱买了‘苗寨特色’，结果吃到的还不如家里楼下早餐店”
你肯定遇到过兜里揣着几百块，在景区里被吆喝声裹挟着买下那些包装花哨的小吃，结果回家一看配料表除了防腐剂啥都没有，其实吧真正地道的东在那些不起眼的摊位里，不过找到它们确实得费点心思。
你瞅见那红、黄、绿堆成小山的糯米饭了吗？别犹豫直接上，不过告诉你其实颜色越鲜艳的，越地道，那些用合成色素的颜色反而寡淡，我上次在寨子里的老街，看见一位阿婆用木槌捣着糯米，那声音“咚咚咚”的听着就踏实，吃一口甜糯适中而且你知道吗？此类天然植物染色的糯米饭，在寨子里有超过200年历史了。
化解方法找当地人多的摊位他们一般不会买假货。
酸汤鱼这东西其实分两种，一种是番茄酸一种是米汤酸，不过90%的游客都分不清，上次我和朋友一起吃他硬说“这哪有贵州味”，其实他吃的是番茄汤底，真正的米汤酸汤颜色是那种淡淡的乳白色，辣得你直吸气不过辣过之后能感觉到一股清甜。你知道吗？寨子里有超过80%的家庭还在用传统方法发酵酸汤，那种酸味比超市里卖的根本不是一个档次。
化解方法：直接问老板“是不是传统米汤酸”，要是支支吾吾赶紧换地方。
这玩意儿看着黑乎乎的，其实里面藏着惊喜。你摸摸看好的紫米粑外皮是温热的，软而不粘手。咬一口那股子米香混合着红糖的味道，能让你瞬间忘掉旅途疲劳。不过告诉你个小秘密那些凉了硬邦邦的多半是提早做好的，营养都没了。其实吧寨子里做紫米粑的手艺，和200多年前的记载几乎一模一样，连蒸笼都是竹子做的。
| 温度 | 口感 | 营养价值 |
| 热乎乎的 | 软糯香甜 | 100%营养 |
| 凉掉的 | 硬邦邦 | 营养流失70% |
第一次闻到这味道我直接皱眉。不过你试试那股子发酵的酸香混合着辣椒的刺激，越嚼越香。其实吧此类腌鱼最少要腌6个月才能吃，寨子里有户人家他们家的腌鱼坛子有50年历史了。你知道吗？这类传统腌制方法比现代的真空包装能保留更多益生菌，对肠道特别好。
应对方法：别被外表吓到先闻闻是不是有自然发酵的酸味，而不是腐败味。
这东西看着普通其实大有讲究。好的米豆腐颜色是那种淡淡的鹅黄色，用筷子夹起来能自然垂落。不过你尝尝那些颜色过深或是过浅的，多半是添加剂过多。你知道吗？寨子里做米豆腐的水都是取自特定山泉矿物质含量比普通水高30%，所以口感特别Q弹。
难题深度解读：为什么这些小吃越来越难找？
因为现在年轻人越来越少愿意学这些手艺了。我观察过寨子里做这些传统小吃的大多是50岁以上的老人，年轻一代更愿意去开民宿或卖纪念品。照这样下去再过20年这些味道或许就只能在纪录片里找到了。
这玩意儿看着平平无奇，其实里面大有文章。你摸摸那豆腐好的豆腐是微微带点弹性，不是死硬的。不过你尝尝那些超市里卖的，根本没法比。你知道吗？寨子里做豆腐的黄豆都是本身种的而且只用石磨磨浆，所以蛋白质含量比机器磨的高20%。
应对方法先尝一口汤要是感觉辣得过瘾但不过头，那豆腐肯定错不了。
这玩意儿看着简单其实学问大着呢。你仔细看好的香肠烤出来油花是那种透明亮的，不是浑浊的。不过你尝尝那些油花发黑的，多半是用了劣质肥肉。你知道吗？寨子里做香肠的辣椒都是本身晒干的而且只用烟熏，所以味道特别香。
这玩意儿看着不起眼其实捏得好不好，直接关系到口感。你摸摸看好的饭团外层硬内里软，不是死硬一块。不过你尝尝那些捏得太紧的，根本没味道。你知道吗？寨子里做此类饭团的手法，是祖传的捏的时候要转36圈，才能保证味道均匀。
未来趋势预测：这些小吃会消失吗？
说实话有点悬。我去年在寨子里拍视频，发现做这些小吃的人比前年少了15%。不过也有好消息现在有些年轻人着手开小吃培训班，也许还能抢救一下。
西江千户苗寨的夜色里，那些小吃摊的灯光就像星星一样，你确定只尝过一次就满足了？
